发芽大豆固态发酵功能红曲产Monacolin K工艺技术研究

• 作者: 王常苏 高冰 高泽鑫 黄勋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽黄豆 莫纳可林K 固态发酵 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.08.028

摘要

以Monacolin K为指标,通过单因素和正交试验确定最佳的发酵参数,即基质含水量为40％的发芽大豆,经灭菌冷却后,接种红曲M1和GIM3.439共同发酵,发酵3d后,按3.0％的接种量接种已培养40h的酿酒酵母破壁液,在26℃的恒温培养箱中培养15d.在此条件下,发酵产品中MonacolinK含量达到2.22 mg/g.对产品的安全性进行评价,利用HPLC检测发酵产品中桔霉素和黄曲霉毒素B1的含量,分别为0.10 mg/kg和3.4 μg/kg,均在相关标准限量范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高泽鑫	武汉生物工程学院生物科学与技术系	10	27	3.0	4.0
2	黄勋	武汉生物工程学院生物科学与技术系	4	11	2.0	3.0
3	王常苏	武汉轻工大学生物与制药工程学院	6	30	3.0	5.0
4	高冰	湖北工业大学轻工学部	22	74	5.0	6.0