响应面法优化桃变温压差膨化干燥工艺

• 作者: 刘璇 卢勇 吕健 毕金峰 苗鹏飞 韩庆典
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 桃 变温压差膨化干燥 优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 110-120
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应面法分析自变量对桃变温压差膨化干燥产品品质的影响,并对其工艺参数进行组合优化.结果表明,桃变温压差膨化干燥的适宜工艺条件是:原料预干燥时间3.08～3.68 h,膨化温度77.80～86.17℃,抽空时间2.23～2.50 h,在此条件下所得桃产品口感酥脆、品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢勇		7	32	3.0	5.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	吕健	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	24	137	7.0	11.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	韩庆典	临沂大学生命科学学院	15	62	4.0	7.0
6	苗鹏飞		2	28	2.0	2.0