煎炸老油对小鼠重要脏器的影响

• 作者: 吴国忠 张铁英 潘培韵 陈元 陈雅琼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸老油 小鼠 脏器指数 肝功能 病理
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜精炼菜籽油反复煎炸薯条，定期检测煎炸油的酸值、过氧化值、黏度及极性化合物含量，再以煎炸老油分别对小鼠进行低、中、高剂量的灌胃实验，以新鲜菜籽油灌胃作为阴性对照组，均灌胃4周，研究煎炸老油对小鼠重要脏器的影响。结果表明：新鲜精炼菜籽油经过60次(3 d)的高温煎炸，其酸值、过氧化值、黏度及极性化合物含量都有较大幅度的上升，油脂的理化性质发生劣变；煎炸老油灌胃小鼠高剂量组的肝脏指数、肝功能AST水平较阴性对照组显著升高；肝脏病理切片显示，中、高剂量组的小鼠肝细胞呈现不同程度的损伤，且煎炸老油摄入量越大，损伤程度越高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘培韵	上海医药高等专科学校基础部	4	9	2.0	3.0
2	张铁英		3	9	2.0	3.0
3	吴国忠	上海医药高等专科学校基础部	11	48	4.0	6.0
4	陈雅琼	上海医药高等专科学校基础部	2	4	1.0	2.0
5	陈元	上海医药高等专科学校基础部	1	4	1.0	1.0