甜荞抗性淀粉制备工艺的优化及形貌特征分析

• 作者: 任清 张晓
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甜养 酸法制备抗性淀粉 响应面分析 颗粒形貌
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 155-163
• 语种: 中文

摘要

以甜荞淀粉为原料,采用响应面法优化酸法制备抗性淀粉的工艺条件,在单因素试验的基础上,选取液料比、稀酸添加量、酸解时间、4℃冷藏时间为影响因素,以抗性淀粉得率为响应值,进行响应面分析.试验结果表明,酸法制备甜荞抗性淀粉的最佳工艺条件是:液料比7.69 mL/g,稀酸添加量3.08％,酸解时间2.35 h,4℃冷藏时间37.99 h.在此条件下,抗性淀粉得率可达到36.95％.对原淀粉和抗性淀粉的颗粒形貌进行观察,淀粉颗粒结构发生很大的变化,由规则光滑的球形变为不规则的晶体结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	42	445	13.0	20.0
2	张晓	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	3	14	1.0	3.0