魔芋葡甘聚糖-低脂质含量大豆分离蛋白共混凝胶特性的研究

• 作者: 寇丹丹 庞杰 薛海波
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 低脂质含量大豆分离蛋白 共混凝胶
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS201.7
• 语种: 中文

摘要

以脱脂豆粕为原料,制备低脂质含量大豆分离蛋白( LRSP),并与魔芋葡甘聚糖( KGM)按照不同配比配制质量分数10%的KGM-LRSP共混溶胶,测定并分析KGM-LRSP共混溶胶的流变性质和凝胶质构特性。结果表明：KGM-LRSP共混溶胶呈假塑性流体,其黏度随KGM量的增大而增大；不同配比的KGM-LRSP共混溶胶储存模量G′≥损失模量G″,表明KGM与LRSP形成了三维交联的网状结构,具有良好的凝胶性能；同单一KGM、LRSP凝胶相比,KGM与LRSP具有协同增效作用,KGM-LRSP共混凝胶质构特性较为适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	薛海波	福建农林大学食品科学学院	6	19	3.0	4.0
3	寇丹丹	福建农林大学食品科学学院	6	35	3.0	5.0