营养鱼丸的开发研制

• 作者: 刘春芬 慕金超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 营养鱼丸 鱼糜
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6767-6768,6770
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2597字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究开发营养鱼丸的最佳生产工艺.[方法]以鳕鱼、猪肉和山药为原料,通过单因素和正交试验来确定营养鱼丸制备的最佳工艺参数.[结果]试验确定了营养鱼丸制备的最佳工艺参数:护色剂为0.4％柠檬酸,山药用量4％,猪肉用量5％,制得的营养鱼丸制品含钙量明显高于普通鱼丸.[结论]研究可在保持鱼丸特性的同时,增加鱼丸的营养成分并且降低产品成本,具有较广阔的发展空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	慕金超		18	60	5.0	7.0
2	刘春芬		27	139	7.0	10.0