虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分离提取及功能特性

• 作者: 刘俊荣 吴忠 李芳 梁姗姗 闫瑞霞 马永生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 外套膜 分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407003

摘要

以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆液以pH 0.5为梯度,于pH 1.5～12.0的范围内进行溶解处理,以溶解度为参数研究外套膜蛋白质的溶解规律,再通过等电点沉淀回收蛋白质.结果表明,扇贝外套膜蛋白质等电点在pH 4.5～5.0范围内;蛋白质回收率与溶解度具有显著相关性(相关系数R2=0.998 7);碱溶提取条件下的蛋白质回收率高于酸溶提取,分别为90.75％及83.31％.SDS-PAGE分析表明,酸溶提取和碱溶提取均能有效回收大部分蛋白质组分.基本化学组成的分析结果显示:酸、碱分离蛋白均具有较高的纯度,蛋白质含量分别为80.21％和84.28％,且脂肪含量显著降低,从原料的3.55％分别下降到1.02％及0.80％.另外,与原料相比,酸、碱分离蛋白的白度均有明显增加,由原料的58.40分别增加到66.49及64.91.最后,对分离蛋白的持水性、持油性、起泡性及乳化性等功能特性进行了分析,初步结果表明,与大豆蛋白相比,外套膜分离蛋白在功能特性方面均没有明显优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李芳	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0
2	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
3	梁姗姗	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	33	3.0	4.0
4	闫瑞霞	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0
5	吴忠	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	45	5.0	6.0
6	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0