碱液法优化去除榛子种皮的工艺

• 作者: 梁丽松 殷贺中 王贵禧 祝美云 马庆华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 棒子 碱液去皮 去皮得率 L值 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 106-116
• 语种: 中文

摘要

以欧洲榛(巴塞罗那)、平榛(平榛1#)和2个平欧杂种榛(辽榛3#、达维)为试材,采用单因素和L9(34+)正交试验研究碱液去皮工艺中各因素对榛子去皮效果的影响,优化碱液去皮的工艺条件.试验结果表明,榛子种仁去皮的难易程度与其品种密切相关,在受试品种中,平榛1#较容易去皮,欧洲榛(巴塞罗那)次之,平欧杂种榛较难去皮.优化的各品种去皮工艺条件分别为:平榛1#在45℃0.6％ NaOH溶液中浸泡2.5 min,欧洲榛(巴塞罗那)在50℃1.0％ NaOH溶液中浸泡2.5 min,平欧杂种榛(辽榛3#)在50℃1.0％ NaOH溶液中浸泡4.0min,平欧杂种榛(达维)在50℃1.2％ NaOH溶液中浸泡3.5 min,其去皮得率分别为93％,90％,87％和90％,且L值均在60以上,去皮效果好.在实际生产中,NaOH浓度应为第1优先考虑控制的因素,然而根据品种特性,选择性地控制处理时间和温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	132	2495	28.0	40.0
2	梁丽松	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	94	1467	22.0	31.0
3	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
4	马庆华	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	21	169	8.0	12.0
5	殷贺中	河南农业大学食品科学技术学院	5	14	2.0	3.0