苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究

• 作者: 刘树军 华晓青 林在琼 苏琳 辛雪 靳烨 马晓冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苏尼特羊 肌纤维特性 肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407002

摘要

以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积,并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系,揭示了苏尼特羊的肉质特性.结果表明:3个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多;苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊(P＜0.05),横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊(P＜0.05).苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关,与剪切力呈负相关,ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树军		15	129	6.0	10.0
2	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
3	马晓冰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	58	5.0	7.0
4	林在琼	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	50	5.0	5.0
5	辛雪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0
6	华晓青	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	27	2.0	2.0