真空包装低盐发酵酒糟鱿鱼货架期预测的研究

• 作者: 何炯灵 方旭波 谢佳妮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 酒糟鱿鱼 低盐发酵 动力学方程 货架期预测
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.08.022

摘要

将酒糟鱿鱼贮藏在0、4℃、20℃、30℃、40℃条件下,测定了其总菌落数、挥发性盐基总氮(TVB-N)与感官品质指标的变化.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立动力学模型.结果表明,菌落总数变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:71.26 kJ/mol和3.987×1013,挥发性盐基氮变化的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:68.86 kJ/mol和2.159×1012.酒糟鱿鱼的总菌落数、挥发性盐基总氮随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降.该试验建立的酒糟鱿鱼货架期预测模型准确率达到±10％以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与医药学院	88	557	12.0	18.0
5	谢佳妮	浙江海洋学院食品与医药学院	3	15	2.0	3.0
6	何炯灵	浙江海洋学院食品与医药学院	2	7	2.0	2.0