原料成熟度对微波干制蕉片品质的影响

• 作者: 傅曼琴 吴继军 张岩 林羡
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蕉片 品种 多糖 微波干制
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（12）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

研究常见蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品质的变化。以广东产地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉为试材,测定香蕉加工原料的总糖、淀粉营养特性,并评价其质构等感官品质。确定在适宜的成熟度范围内,香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品质最好,其中香蕉较适于干制脆片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
2	林羡	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	14	29	3.0	5.0
3	张岩	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	33	177	6.0	12.0
4	傅曼琴	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	16	12	3.0	3.0