龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较

• 作者: 卜智斌 吴继军 唐道邦 徐玉娟 陈丽婷
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼干 等电点 氨基酸 体外模拟消化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 2002-2007
• 页数: 6页
• 分类号: S667.2
• 字数: 5299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.10.020

摘要

以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力.结果表明:龙眼蛋白提取过程中的最佳浸泡时间为2h,其等电点为pH3.0、pH3.5、pH4.0、pH4.5、pH5.0,其中pI3.0、pI4.0、pI5.0组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.69％、21.68％、17.12％,均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸;不同等电点组份蛋白及其消化液总抗氧化能力有所不同,pI5.0粗蛋白的总抗氧化能力为276.33 U/mg Protein,显著高于另外2组等电点蛋白,而粗蛋白消化液总抗氧化能力最高为pI4.0蛋白,达154.72 U/mg Protein.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	132	1098	19.0	30.0
3	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	61	389	10.0	19.0
4	卜智斌	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	12	1	1.0	1.0
5	陈丽婷	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	1	1	1.0	1.0