热处理对龙眼果实采后生理和贮藏品质的影响

• 作者: 林河通 林艺芬 王静 赵云峰 陈艺晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 龙眼 果实 热处理 采后生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 124-133
• 语种: 中文

摘要

探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响.用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对渗透率、果皮丙二醛(MDA)、叶绿素、类胡萝卜紊、花色素苷、类黄酮和总酚含量、果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、可溶性糖、还原糖和维生素C含量、果皮褐变指数和果肉自溶指数等指标.结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10 min,可有效降低采后龙眼果实呼吸强度,减少果实失重率,延缓果皮MDA含量和细胞膜相对渗透率的升高,保持较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量和果肉TSS、TA、可溶性糖、还原糖和维生素C等营养成分含量,降低果皮褐变指数和果肉自溶指数.该处理可有效延缓采后龙眼果实衰老,提高龙眼果实贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
9	赵云峰	福建农林大学食品科学学院	19	508	14.0	19.0
13	王静	福建农林大学食品科学学院	8	77	4.0	8.0