纤维素酶提取黑木耳残渣中膳食纤维的条件优化

• 作者: 于国萍 付娆 卞辑 孙安敏 徐曼旭 曲菲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑木耳残渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究对黑木耳多糖提取后的残渣进行再利用,采用纤维素酶法分别提取残渣中的可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维,并探讨酶底比、料液比、提取温度、提取时间及pH对膳食纤维得率的影响.通过试验确定从黑木耳残渣中提取膳食纤维的最优条件为:酶底比100 U/g,料液比1∶30 (g/mL),提取温度55℃,提取时间90min,酶解pH5.此条件下可溶性膳食纤维提取率为9.28％,不溶性膳食纤维提取率为40.32％,IF/SF比值为4.34.试验为后期2种膳食纤维的应用提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	卞辑	东北农业大学食品学院	6	6	1.0	2.0
3	孙安敏	东北农业大学食品学院	5	11	1.0	3.0
4	付娆	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	徐曼旭	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
6	曲菲	东北农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0