不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测

• 作者: 杜萍 杨芳 王飞生 袁乘鹏 许灿 赵颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 板栗蓉 酥饼 风味分析
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 283-287
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价.通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3.因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院	34	225	10.0	14.0
2	杜萍	昆明理工大学分析测试研究中心	20	155	8.0	11.0
3	王飞生		28	196	8.0	13.0
4	许灿	湖北大学知行学院	3	18	3.0	3.0
5	赵颖	湖北大学知行学院	1	8	1.0	1.0
6	袁乘鹏	湖北大学知行学院	1	8	1.0	1.0