冷却肉生产及产业化新技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 鲜肉保鲜剂 细菌数 成果简介 嫩化 综合技术 保鲜期 生产新工艺 冷却方式 控制技术
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.44

摘要

成果简介应用＂减菌化工艺＂原理,研究了冷却方式、时间、温度对初始细菌数的影响,形成了降低冷却猪肉初始菌数控制技术;开发了冷却肉嫩化保鲜综合技术,研发了纯天然冷鲜肉保鲜剂,使半真空包装保鲜期达到26-30天,托盘包装保鲜达到16-21天,货架期内,肉色稳定,商品状态很好;创建了先进的冷却肉＂减菌化生产新工艺＂和冷却肉的SVP包装新方法,此工艺有效地控制了冷却肉汁液流失,