热辅助超高压对复合调味酱细菌总数的杀灭研究

• 作者: 吴月蛟 周怡清 沈群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合调味酱 菌落总数 残存率 热辅助超高压
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.011

摘要

以三种半固态的酱味复合调味料——复合甜面酱、复合黄豆酱、复合芝麻酱为研究对象,以菌落总数、霉菌和酵母数为指标,通过对压力、温度作单因素分析,探讨了不同热辅助超高压条件变化对杀菌效果的影响.结果表明,热辅助超高压处理对霉菌和酵母有较好的杀灭效果,处理后的酱料均能达到国家食品卫生标准;而细菌耐压性更强,菌落总数未能达国家食品卫生标准,且随着压力的增大并未明显表现出下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	吴月蛟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	9	2.0	3.0
3	周怡清	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0