修饰改性对花生蛋白组分结构与功能性质影响的研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 封小龙 王强 胡晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 花生蛋白组分 改性 结构 功能
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 179-183
• 语种: 中文

摘要

花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90％左右,是主要的花生蛋白组分.本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生蛋白组分的结构和功能性质的影响.归纳了目前花生蛋白组分改性中存在的问题,展望其发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	封小龙	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	2	8	2.0	2.0
2	刘红芝	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	11	58	5.0	7.0
3	刘丽	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	12	63	5.0	7.0
4	王强	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	4	20	2.0	4.0
5	胡晖	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	5	27	3.0	5.0