糖化过程麦汁热伤害的分析与改善措施

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜度 绝氧酿造 热伤害 TBA DPPH
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（10）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

糖化过程中热伤害对啤酒的风味会产生重要影响。本文主要从糖化过程控制、工艺参数及设备等方面分析了啤酒酿造过程中的热伤害的程度,同时也重点阐述了降低热伤害的有效途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0