不同盐度养殖条件对凡纳滨对虾品质特性的影响

• 作者: 俞冰博 傅力 吴国城 林丹銮 查广才 莫梓媚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 盐度 养殖 凡纳滨对虾 品质特性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以分别养殖90d和120 d的淡水(盐度0.05％)、低盐度海水(盐度0.69％)和半海水(盐度1.85％)凡纳滨对虾为原料,对凡纳滨对虾的物理指标、生化指标和菌落总数进行测定.结果表明:养殖90 d时,低盐度海水虾的粗蛋白含量显著高于淡水虾和半海水虾(p＜0.05),淡水虾水分显著高于半海水虾和低盐度海水虾(P＜0.05).养殖120 d时,淡水虾的粗蛋白含量显著高于半海水虾(p＜0.05),淡水虾与低盐度海水虾水分显著高于半海水虾(p＜0.05).养殖120d的不同养殖盐度对虾的体长、体重、壳重和壳厚度均大于养殖90d的对虾.不同养殖盐度下养殖90 d和120 d对虾的粗脂肪含量无显著差异(p＞0.05).氨基酸、氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不大,其中谷氨酸含量均为最高.