海藻糖转化条件优化的研究

• 作者: 冯文红 张曰辉 张虎 曹大鹏 段莹莹 赵伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海藻糖 转化 检测
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

用海藻糖转化酶转化麦芽糖为海藻糖,采用单因素试验和正交试验研究海藻糖合酶作用时温度,pH,时间和摇床转速对转化率的影响,利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定转化率.结果显示温度和pH是主要的影响因子.选择的条件为:转化温度53℃,转化pH 7.8,转化时间20 h,摇床的转速150 r/min.在此条件下麦芽糖转化为海藻糖的转化率为59.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟		33	98	6.0	7.0
2	张曰辉		8	30	3.0	5.0
3	曹大鹏		12	36	3.0	5.0
4	段莹莹		13	48	4.0	6.0
5	张虎		2	0	0.0	0.0
6	冯文红		10	30	3.0	5.0