油菜蜂花粉及其复合物在中式香肠中的抗氧化作用研究

• 作者: 宿时 彭增起 焦镭 王文艳 窦捷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 破壁 中式香肠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 316-321
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

比较了油菜不破壁蜂花粉和油菜破壁蜂花粉对中式香肠的抗氧化作用,通过正交实验,研究了油菜不破壁蜂花粉、异抗坏血酸钠、植酸钠对中式香肠抗氧化性能的协同作用.结果表明:不破壁蜂花粉及破壁蜂花粉可以显著延缓中式香肠的氧化(p＜0.05),不破壁蜂花粉与破壁蜂花粉对中式香肠的抗氧化能力差异不显著(p＞0.05).不破壁蜂花粉与异抗坏血酸钠对产品的TBA值存在交互作用(p＜0.05),不破壁蜂花粉添加量18g/kg,异抗坏血酸钠添加量为0.5g/kg,植酸钠添加量0.05g/kg为最优组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	113	1436	22.0	32.0
2	王文艳	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	9	106	6.0	9.0
4	焦镭		49	175	7.0	11.0
5	宿时		14	25	3.0	4.0
6	窦捷		3	2	1.0	1.0