福建药白曲中根霉的分离鉴定及菌株特性分析

• 作者: 倪莉 刘志彬 吕旭聪 张雯 许明明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 福建药白曲 根霉 鉴定 生化特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 205-210
• 语种: 中文

摘要

采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株.经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属Rhizopus oryzae strain CBS 112.07.通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液化酶、糖化酶以及产还原糖和总酸能力,结果显示:6株米根霉的液化力在前5d呈递增的趋势,其中以菌株M1,M2,M3产液化酶活力最高,并在第5天达到最大值;糖化力则在前5d内呈现快速上升后保持稳定的趋势,其中以菌株M2,M3,M6产糖化酶活力最高,其糖化力均在第2天达到最大值,三者差异不具有显著性;还原糖产量变化趋势与糖化力相似,其中以M2、M3产还原糖量最高,并与其他菌株之间呈显著差异性;此外,M4产总酸能力最高,可达到1.17％(以乳酸计),其产还原糖量和糖化酶活力最低.M1,M2和M3是可应用于红曲黄酒酿造的优良米根霉菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志彬	福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院	36	236	9.0	13.0
2	倪莉	福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院	100	923	15.0	26.0
3	张雯	福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院	55	404	11.0	17.0
4	吕旭聪	福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院	4	72	3.0	4.0
5	许明明	福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院	1	9	1.0	1.0