青稞全麦片生产工艺研究

• 作者: 刘森 孟晶岩 安鸣 栗红瑜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 水热条件 干燥 麦片
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（12）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS217

摘要

研究生产的青稞全麦片,以青稞为主要原料,通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、辊径的切粒、压片等试验,解决了青稞中面筋含量少、导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。试验表明,青稞全麦片最佳的熟化工艺条件预煮温度为90℃,水分含量30%,压片机滚轴间距0.3 mm,干燥时间35 min,所生产出的全麦片具有青稞特有的麦香,而且有良好的漂浮性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘森	山西省农业科学院农产品加工研究所	33	260	9.0	15.0
2	孟晶岩	山西省农业科学院农产品加工研究所	29	192	9.0	13.0
3	安鸣	山西省农业科学院农产品加工研究所	18	52	5.0	6.0
4	栗红瑜	山西省农业科学院农产品加工研究所	31	160	6.0	12.0