Alcalase 2.4L碱性内切酶和Flavourzyme风味酶酶解大豆分离蛋白及脱苦工艺优化

• 作者: 孙勇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解度 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.08.009

摘要

以大豆分离蛋白为原料,选用Alcalase 2.4L碱性内切酶和Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解及脱苦工艺研究.以水解度和苦味分值为考察值,对酶解工艺进行优化,确定最佳条件.结果表明:Alcalase 2.4L碱性内切酶最佳酶解条件为加酶量14 000 U/g、酶解温度60℃、酶解pH 8.5、底物质量分数5％,酶解时间2h,最终水解度为45.34％,此时水解液苦味值为4.Flavourzyme 风味蛋白酶对水解液进行二次水解的最优酶解条件为加酶量300 U/g、酶解温度55℃、酶解pH 7.0、酶解时间3h,此条件下大豆分离蛋白水解液苦味值最低为1 2.Alcalase 2.4L碱性内切酶和Flavourzyme风味蛋白酶水解大豆分离蛋白使水解度得到较大提高的同时也解决了水解液的苦味问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙勇		8	126	6.0	8.0