香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶的活力及分布

• 作者: 方瀚标 王琲 王骥宁 缪冶炼 陈介余
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香蕉果皮 谷氨酸脱羧酶 可溶性糖 催熟 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 211-217
• 语种: 中文

摘要

为了开发香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶(GAD)的高效提取技术,以香蕉果皮为对象,测定了可溶性糖含量和GAD活力在香蕉成熟过程中的变化,并在此基础上探讨了GAD活力与可溶性糖含量的关系以及香蕉催熟对GAD活力的影响,分析了果皮中GAD的分布状态.试验结果表明,香蕉果皮的可溶性糖含量和GAD活力随香蕉的成熟而增加.香蕉催熟改变了果皮中GAD活力随可溶性糖含量的变化模式,提高了GAD活力.催熟香蕉果皮的GAD活力在可溶性糖含量为41.0％时达最大值10.2 U/g.香蕉果皮中,果皮层的GAD活力和比活力均高于角质层和近果肉层.本文为香蕉果皮中GAD的高效提取及其在GABA生产中的应用提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪冶炼	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	27	132	6.0	10.0
2	王琲	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	2	5	1.0	2.0
3	方瀚标	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	1	4	1.0	1.0
4	王骥宁	南京工业大学经济管理学院	1	4	1.0	1.0