市售酸奶在贮存期间品质变化分析

• 作者: 乌日娜 刘倩颖 孟令帅 宋雪飞 徐鑫 邹婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酸奶 乳酸菌数 pH值 酸度 游离氨基氮质量浓度
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化.结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乌日娜		66	256	9.0	13.0
2	宋雪飞		5	10	2.0	3.0
3	刘倩颖		3	3	1.0	1.0
4	徐鑫		7	4	1.0	2.0
5	邹婷婷		6	29	3.0	5.0
6	孟令帅		5	24	2.0	4.0