精选秋季补益药膳

• 作者: 南方雪
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 抗衰药膳
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

杏仁蒸肉:取带皮猪五花肉500g,甜杏仁20g,冰糖30g,酱油40g,黄酒30g,葱段、生姜块各5g,熟猪肉15g,精盐、味精各适量.先将猪肉洗净,切成3cm见方的肉块.杏仁用开水泡透,去掉外皮,放进纱布袋中.炒锅上旺火,放油烧热,加入冰糖,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒.当肉块呈红色时,即下葱段、生姜块、酱油、黄酒、清水(要浸没肉块)和杏仁袋.待汤开后,倒入砂锅内,放在微火上炖,并要随时翻动,勿使糊底.待肉块炖到六、七成烂时,放入剩下的冰糖.炖到九成烂时将杏仁取出,平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上,倒入一些原汤,上笼蒸到熟烂时取出,扣在盘里.然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成.本品特点为猪肉熟烂,杏仁香脆,补肺润燥,止咳平喘.