挤压法钝化米糠脂肪水解酶效果研究

• 作者: 刘海飞 叶鸿剑 杨祎晨 王哲 肖志刚 高洋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 米糠 挤压 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 90-99
• 语种: 中文

摘要

为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性.运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比预测值和实测值,确定降低脂肪水解酶活性的最佳工艺参数,即:机筒温度137℃,物料含水率23％,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm.此时脂肪水解酶酶活降至5.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
5	高洋	东北农业大学食品学院	6	39	4.0	6.0
6	刘海飞	东北农业大学食品学院	5	40	4.0	5.0
7	杨祎晨	东北农业大学食品学院	2	27	2.0	2.0
8	叶鸿剑		3	12	1.0	3.0
9	王哲		5	15	2.0	3.0