竹叶青酒易挥发成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析

• 作者: 张生万 李争春 李美萍 王志娟 赵景龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 竹叶青酒 易挥发性成分 保健功效
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.8
• 字数: 4815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201408051

摘要

采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨.通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对萃取效果的影响,确定最佳条件为:8.0mL酒样置于20 mL顶空瓶中,NaCl质量浓度为0.20 g/mL,在70℃条件下搅拌平衡45 min,用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在70℃条件下萃取45 min;在此条件下共分离得到65种化合物,确定结构56种,占总易挥发成分总量的98.16％.其中26种来自基酒(配制用白酒),另外30种来自其配制所用药材,来自药材的主要成分有:D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、α-檀香醇、古巴烯等,占总易挥发成分总量的31.63％,虽然含量相对较低,但却赋予了竹叶青酒独特的香味及一定的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	王志娟	山西大学生命科学学院	3	39	3.0	3.0
4	李争春	山西大学生命科学学院	3	35	3.0	3.0