红枣干制技术及其研究进展

• 作者: 张海生 李琴 许珊 赵换霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 干制 进展
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-382
• 分类号: TS255.35
• 语种: 中文

摘要

红枣是我国的特产药食两用资源水果,具有丰富的营养价值和药用价值.干制是我国红枣加工传统方式,也是目前红枣加工的主要方式.红枣干制品能够很好的保持其营养成分,且产品易于保藏.本文对几种红枣干制主要技术的加工原理、优缺点、研究进展及在红枣干制中的应用现状进行了综述,并对红枣干制技术提出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	赵换霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	29	3.0	5.0
3	李琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	53	4.0	6.0
4	许珊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	36	3.0	6.0