鲜切莲藕酶促褐变控制的研究

• 作者: 郝亚勤
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth) 酶促褐变 控制 柠檬酸(CA) D-异抗坏血酸钠(D-EA) 乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 2620-2623
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1
• 字数: 2766字
• 语种: 中文

摘要

选择柠檬酸（CA)、D-异抗坏血酸钠（D-EA)、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na)3种对莲藕（Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO)活性抑制率较高的抑制剂，作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂，研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲藕酶促褐变的效应。结果表明，3种褐变抑制剂最佳组合用量为2.5 g / L CA+1.5 g / L D-EA+1.5 g / L EDTA-2Na。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝亚勤		13	102	5.0	10.0