维生素E添加对猪肉品质影响的分析

• 作者: 农石蓉 卢恩科 蒋德旗
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 维生素E 滴水损失 猪肉品质 Meta分析
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 饲料添加剂
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: S816.72
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2014.23.008

摘要

探讨维生素E添加对猪肉品质的影响.检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95％置信区间(CI).最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 hpH、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 hpH、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75(95％CI:-2.29,-1.21) (P＜0.01)、0.27(95％CI:-0.30,0.84) (P=0.35)、0.72 (95％CI:0.28,1.17) (P＜0.01)和-1.11 (95％CI:-2.30,0.09) (P=0.07).结果表明:饲料中添加维生素E提高宰后24 h,pH增强嫩度影响不显著(P＞0.05),但能显著降低滴水损失率提高猪肉保水能力(P＜0.05),并能显著改善肉色提高猪肉品质(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋德旗		32	116	6.0	10.0
2	农石蓉		5	10	2.0	3.0
3	卢恩科		5	13	2.0	3.0