米饭加豆等于吃肉

• 作者: 晓哲
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭 肉 豆类食品 蛋白质 互补作用 豆腐干 赖氨酸 蛋氨酸
• 年，卷（期）: bxsh_2014,（5）
• 页码范围: 53-53
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

这里的米饭其实是指所有谷物，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；而豆则是指的豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括豆浆、豆腐干、豆腐等。这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，而豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。这就是“米饭加豆等于吃肉”的道理。