休闲鱼肉粒的体外消化模拟及其产物抗氧化效果评价

• 作者: 刘萍 刘靖 战旭梅 祁兴普 陈艳妮
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鱼肉粒 鲢鱼 体外模拟消化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.034

摘要

以休闲白鲢鱼肉粒为研究对象,采用胃蛋白酶—胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性,并对其消化产物的抗氧化特性进行初步评价.结果显示:经体外模拟胃肠消化后,鲢鱼鱼肉粒的蛋白消化率可达78.2％.消化产物具有较强抗氧化性,对羟自由基清除率、DPPH自由基除率、过氧化氢清除率、亚铁离子还原力等各抗氧化指标的半数效应浓度IC50分别为1.66,2.14,3.88,3.33 mg/mL;且在37℃保温1h,各抗氧化指标均未发生显著变化,具有良好的抗氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘靖		21	32	4.0	4.0
2	祁兴普		22	41	4.0	6.0
3	刘萍		19	23	3.0	4.0
4	战旭梅		17	9	2.0	2.0
5	陈艳妮		1	0	0.0	0.0