肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究

• 作者: 刘彩红 马宏原
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 黄豆 干燥 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 1793字
• 语种: 中文

摘要

院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料，加入一定比例的香精香料，制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件，鼓风干燥3h下，通过测定萝卜干含水量，并进行产品感官评价试验，以优化干燥工艺，确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益，干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠，外观颜色鲜亮，味道香醇，质地脆嫩，受到品评人员的青睐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宏原	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	45	3.0	6.0
2	刘彩红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	5	2.0	2.0