福建武平参薯与其同属植物山药中营养成分的比较分析

• 作者: 姚运法 张少平 林一心 洪建基 王伟英 邱珊莲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 武平参薯 铁棍山药 蛋白质 微量元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2307-2311
• 页数: 5页
• 分类号: S539
• 字数: 4029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.11.035

摘要

采用国家标准方法对薯蓣属的8个栽培品种,包括5种武平参薯和3种白山药,进行蛋白质、微量元素及氨基酸等营养成分的测定并进行比较分析.结果表明:8个薯蓣品种中,铁棍山药的营养价值最高,表现在蛋白质含量最高,达到鲜重的31.8 g/kg,氨基酸总量也最丰富,达到23.63 mg/g,在测定的17种氨基酸中,有12种氨基酸的含量高于其他7个薯蓣品种.武平紫参薯“武紫3号”营养价值仅次于铁棍山药,其蛋白质含量、12种氨基酸含量较高,仅次于铁棍山药,除此之外,武紫3号中的Fe、Ca、谷氨酸、赖氨酸、组氨酸、脯氨酸的含量均高于其他7个薯蓣品种.而8个薯蓣品种中营养价值最差的属普通山药,其蛋白质含量最低,只有12.0 g/kg,Zn、Ca及14种氨基酸的含量也最低,其次营养价值较差的是武平紫参薯“武紫2号”,但是该品种产量极高,可作为很好的粮食作物.本研究提高了人们对武平参薯的营养价值的认识,为其开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟英	福建省农业科学院甘蔗研究所	56	301	10.0	14.0
2	林一心	福建省农业科学院甘蔗研究所	148	424	10.0	14.0
3	洪建基	福建省农业科学院甘蔗研究所	96	314	10.0	13.0
4	张少平	福建省农业科学院甘蔗研究所	91	247	8.0	10.0
5	邱珊莲	福建省农业科学院甘蔗研究所	69	275	9.0	14.0
6	姚运法	福建省农业科学院甘蔗研究所	57	123	6.0	8.0