面点师：筑造一个多彩王国

• 作者: 米奇
• 来源期刊: 高中生：职教与就业
• 学科: 工学
• 关键词: 面点师 多彩 组成部分 中国烹饪 春秋战国 加工技术 狭义 主食
• 年，卷（期）: gzszjck_2014,（9）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.116

摘要

面点，即正餐以外的小分量食品，它有广义与狭义之分．．广义的面点，包括主食、小吃、点心和糕点；狭义的面点。则将比较粗放的主食、部分小吃排除在外。本文提到的面点是指狭义的面点。作为中国烹饪主要组成部分的面点．素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、泰、稷、粟等，并已有五谷、九谷、百谷之称，随着谷物加工技术从杵臼、石磨盆、棒、难等发展到石磨，面点的原料也越来越精细。