水解金枪鱼碎肉制备高F值寡肽

• 作者: 宋茹 杜帅 罗红宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金枪鱼碎肉 酶解 脱芳 高F值寡肽
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 124-133
• 语种: 中文

摘要

以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值寡肽.通过Box-Behnken设计,确定最佳酶解条件.酶解液经活性炭静态吸附去除芳香族氨基酸,用SephadexG-25葡聚糖凝胶层析测定高F值寡肽的分子质量分布.试验结果表明:胃蛋白酶为第1步水解用酶,酶解的最优工艺条件为酶用量650 U/g,料水比1∶7(g/mL),温度35.9℃;风味酶为第2步水解用酶,酶解的最优工艺条件为酶用量50 700 U/g,pH 6.51,温度51℃.酶解液吸附脱芳的最优条件为pH 3.0,活性炭用量1∶20(g/mL),温度35℃,时间3h.脱芳后的酶解液经层析得到2个高F值寡肽组分,分子质量分布在600～1 300u,F值分别为37.52,32.08.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与医药学院	61	366	9.0	16.0
2	罗红宇	浙江海洋学院食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
3	杜帅	浙江海洋学院食品与医药学院	6	31	4.0	5.0