杨桃多酚对猪油的抗氧化作用

• 作者: 杨昌鹏 毛瑞丰 郭静婕
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 杨桃多酚 猪油 柠檬酸 抗氧化作用 过氧化值(POV)
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1065-1068
• 页数: 4页
• 分类号: S667.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.6.1065

摘要

[目的]研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据.[方法]以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用.[结果]杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02％～0.04％时抗氧化效果最佳,与0.02％ BHA、0.02％ BHT的抗氧化效果相当.柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60 d以上.[结论]杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭静婕	广西大学食品与轻工学院	26	185	7.0	12.0
3	杨昌鹏		117	848	14.0	24.0
4	毛瑞丰	广西大学食品与轻工学院	20	78	6.0	7.0