大枣低糖果丹皮的研制

• 作者: 孟建青 郝梅梅 陈兰
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 大平顶枣 低糖 果丹皮 配方
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2531字
• 语种: 中文

摘要

院试验以大平顶枣为主要原料，调节枣肉、复合胶、高麦芽糖浆及柠檬酸的添加量研制出了大枣低糖果丹皮，并采用正交实验对配方进行优化。结果表明，大枣低糖果丹皮的最佳配方为枣肉浆80.34%、复合胶14.01%、高麦芽糖浆5.61%、柠檬酸0.04%，该产品具有浓郁的枣香味，酸甜可口，可为大枣的综合利用提供一条新途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝梅梅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	21	3.0	4.0
2	陈兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	34	4.0	5.0
3	孟建青	沧州广播电视大学培训科	2	3	1.0	1.0