优化提取鹅皮胶原蛋白肽及其层析分离产物的特性研究

• 作者: 丁琳 任晓芬 朱浩嘉 杨媛 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胶原多肽 优化 水解度 DPPH自由基清除率 苦味值 层析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-140
• 语种: 中文

摘要

探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4000 U/g,温度50℃,pH 6.0,水解时间5h.优化后胶原蛋白肽的水解度达到28.3％,DPPH自由基清除率89.2％,苦味值0.通过Sephadex G-75层析分离得到4个组分,其中P4抗氧化性最强,对P4进行功能特性研究,结果表明其溶解性和乳化性都较好,可作为饮料中胶原多肽的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院	155	1004	17.0	22.0
2	朱浩嘉	宁波大学海洋学院	7	63	4.0	7.0
3	丁琳	宁波大学海洋学院	5	53	3.0	5.0
4	任晓芬	宁波大学海洋学院	5	18	3.0	4.0
5	杨媛	宁波大学海洋学院	5	30	3.0	5.0