不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响

• 作者: 付海姣 冯丽萍 张敏 魏丹
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 减压罐 减压贮藏 压力条件
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 7-12,37
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响.方法 以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、硬度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性等.结果 减压贮藏能抑制贮藏初期香菇的呼吸强度(P＜0.05),并将香菇的呼吸高峰延迟至第8天;减压贮藏能减缓可溶性固形物含量的变化,减少硬度的下降,降低细胞膜的透性(P＜0.05);减压贮藏压力越低,对香菇PPO活性的抑制作用越强(P＜0.05),与其他处理组相比,(30±5)kPa处理组在第10天时PPO活性达到最低,为7.43 U.结论 减压贮藏在一定程度上能导致香菇的失重率升高,其中(55±5)kPa减压贮藏压力下香菇的可溶性固形物含量、硬度、相对电导率等3个方面效果较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		117	699	15.0	21.0
2	付海姣		5	15	2.0	3.0
3	冯丽萍		3	0	0.0	0.0
4	魏丹		5	0	0.0	0.0