啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析

• 作者: 周芸芸 林智平 Bamforth Russell
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫稳定性 组分分析 啤酒 泡沫质量 相互作用能 科学原理 还原论 蛋白质
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（10）
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言 很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研究已经证实,来源于麦芽的蛋白质（〉5kDa）与酒花酸相互作用能够提升泡沫稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周芸芸 林智平 Bamforth Russell		1	0	0.0	0.0