糯米酒优良酒曲的筛选

• 作者: 刘光鹏 初乐 吕绪强 和法涛 葛邦国 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米酒 酒曲 酵母菌 霉菌
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2572字
• 语种: 中文

摘要

院通过孟加拉红培养基计数试验，测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量，结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验，结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强，它们的液化力分别为1.7g/(g·h)、1.4g/(g·h)和1.2g/(g·h)，糖化力分别为591mg/(g·h)、438mg/(g·h)和411mg/(g·h)。经酿酒产酒精能力试验，结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强，它们发酵的酒精度分别为11.8%（v/v）、8.5%（v/v）、8.4%（v/v）和8.2%（v/v）。通过对不同酒曲液化力、糖化力和产酒精能力的筛选实验，为酿造优良品质的糯米酒打下了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	吕绪强		10	39	4.0	5.0
6	马寅斐		32	56	4.0	5.0
7	刘光鹏		16	37	4.0	5.0