N,O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶的制备、溶胀性和质构性能研究

• 作者: 王冠芸 肖军霞 陈海华 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: N,O-羧甲基壳聚糖 水凝胶 溶胀性 质构
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-66
• 语种: 中文

摘要

以CaCl2为交联剂制备NOCC/海藻酸钠混合水凝胶,研究NOCC与SAL质量比、CaCl2含量、交联pH值和NOCC取代度对水凝胶在pH 1.2、6.8和7.4溶液中溶胀性的影响,同时研究了NOCC取代度对NOCC/SAL水凝胶质构性能的影响.试验结果表明,NOCC与SAL按1∶3的质量比混合,保持总固形物含量为2％,CaCl2含量为1％、交联pH值为7时形成的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率较小,而在pH 6.8溶液中的溶胀率最大.NOCC取代度对水凝胶的溶胀性和质构性能有显著影响,水凝胶在pH 6.8和pH 7.4溶液中的溶胀率均随着取代度的增加而增大,且在pH 6.8溶液中的溶胀丰大于在pH 7.4中的溶胀率.取代度为1.1的NOCC/SAL水凝胶硬度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
3	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
4	王冠芸	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0