微生物发酵食品工业废渣及品质测定

• 作者: 刘华南 夏天婵 彭忠利 徐琴 郭春华 饶开晴 高庆军 鲁登位
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 微生物 发酵 食品工业废渣 品质测定
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 饲料检测
• 页码范围: 67-70,84
• 页数: 5页
• 分类号: S816.6
• 语种: 中文

摘要

试验旨在研究微生物发酵食品工业废渣前后的营养成分变化规律.利用乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌混合发酵食品工业废渣(黄浆、酱糟、木薯渣和玉米喷浆纤维)并测定发酵前后活菌数、pH、常规营养成分和活性成分.结果表明:发酵后,乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌活菌数分别增至2.83亿、0.65亿和1.36亿CFU/g;pH降至3.91;中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别降至46.83％和33.62％,比发酵前降低10.61％和9.63％;粗蛋白增至17.23％,提高21.68％;蛋白酶活力和纤维素酶活力分别增至172.4和411.8 U/g,比发酵前提高138.45％和143.20％;小肽含量增至3.2％,提高267.81％.试验结果表明,微生物发酵可改善食品工业废渣的营养成分.