散黄鸡蛋,还能吃吗

• 来源期刊: 保健医苑
• 学科: 工学
• 关键词: 散黄 膜破裂 营养价值 体积膨胀 食品安全风险 运输过程 后应
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

造成鸡蛋散黄的原因有很多:1在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象,这样的鸡蛋营养价值基本不变.2鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象.3受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散.4细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成