脱脂葵花粕好食脉孢菌发酵浸出物的理化特性和功能性质

• 作者: 任健 王殿友
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脉孢菌 脱脂葵花粕 发酵 理化特性 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用脉孢菌对脱脂葵花粕进行固态发酵,改善脱脂葵花粕的功能性质,提高葵花粕的利用价值.在培养基、接种量及发酵温度一致的前提下,分析发酵时间对发酵浸出物的理化特性和功能性质的影响.结果表明,发酵时间为5d时,浸出物的相对分子质量主要分布在3 396 Da～166 Da;发酵导致葵花粕的绿原酸含量显著下降;所得浸出物的黏度、起泡性和乳化性都显著的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
2	王殿友		9	50	4.0	7.0