液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成分

• 作者: 张红 李国琛 王世成 王莹 王颜红 范津杉
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 高效液相色谱-质谱 地沟油 甘油三酯环氧化物 偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 741-746
• 页数: 6页
• 字数: 3987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2014.30858

摘要

采用液相色谱-大气压化学电离质谱( HPLC-APCI-MS)方法,分析了食用油脂和地沟油的甘油三酯( TAG)组成。采用C18色谱柱,乙腈-丙酮为流动相,梯度洗脱,APCI正离子模式检测。应用本方法检测了15个地沟油和11个食用油样品,结果表明,地沟油中存在三亚油酸甘油酯( LLL )、二亚油酸单油酸甘油酯( LOL)、二亚油酸单亚麻酸甘油酯( LLnL),二油酸单亚油酸甘油酯( OOL)等甘油三酯的5种亚油酰基氧化产物。采用偏最小二乘法判别分析( PLS-DA)化学计量学方法,分析建立了地沟油和正常食用油的判别模型,实现了正常食用油和地沟油区分,模型正确判别率96.2%。在判别模型中,含有亚油酸环氧化物的TAG分子对判别贡献率较大,该类化合物可作为地沟油区别于正常油脂的标志成分。